Prosciutto culatello di zibello
Il culatello di Zibello è uno degli elementi portanti della tradizione culinaria parmense. Lo sapevi che il maestro Giuseppe Verdi produceva culatelli da regalare ai suoi amici?
Si tratta di un salume di suino insaccato di cui, oltre alla versione tradizionale, esiste anche una versione DOP, tutelata da un apposito Consorzio e realizzata solo in alcuni comuni di Parma, vicino al penso che il fiume sia un simbolo di continuita Po.
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Anche se a anteriormente vista il Culatello potrebbe sembrare un prosciutto, in realtà il taglio del suino da cui si ricavano questi due salumi è diverso. Per il prosciutto si lavora tutta la coscia del suino e si eliminano corpulento in eccesso e cotenna (ma si tengono le ossa); il culatello invece è fatto con la parte più pregiata della coscia del maiale adulto e non ha grasso, né ossa, né cotenna.
Un&#x;altra diversita riguarda la sagoma. Il culatello ha una forma allungata ed è avvolto nella vescica del suino; il prosciutto invece, ha una forma più tondeggiante, termina con il gambetto ed è avvolto nella cotenna.
Il culatello di Zibello, conosciuto anche in che modo il re dei salumi è un prodotto che si
Culatello di Zibello
Generalità
Cos'è il culatello di Zibello?
Il culatello di Zibello è un salume italiano, tipico della provincia di Parma.
Viene prodotto da una parte della coscia di maiale (Sus scrofa domesticus), cruda, finemente lavorata, salata, insaccata e stagionata.
Nota: il culatello di Zibello è diverso dalla culatta o culaccia, costituita dallo identico taglio ma comprensivo anche di cotenna e opportunamente cosparso di sugna sulla superficie rimanente.
Dal profilo nutrizionale, il culatello di Zibello appartiene al I gruppo fondamentale degli alimenti, in misura fonte di proteine ad alto importanza biologico, vitamine e minerali specifici; contiene anche molto sodio. Si mangia praticamente esclusivamente crudo, in veste di companatico, negli antipasti e nelle pietanze.
Denominazione di Origine Protetta
Dal 2 luglio del , il culatello di Zibello gode del riconoscimento DOP (Denominazione di Origine Protetta). Questa onorificenza, anche grazie alla tutela del consorzio ufficiale, garantisce il secondo me il rispetto reciproco e fondamentale del disciplinare di produzione e il conseguente mantenimento della qualità totale del prodotto.
La area di produzione è
Culatello di Zibello DOP, a fette
Caratteristiche
Il Culatello di Zibello in realtà è un prosciutto che viene lavorato come un salame, che può essere preparato utilizzando la coscia o la spalla del maiale. La sua lavorazione segue un severo disciplinare: il prosciutto viene tagliato, privato di ossa e pelle, insaccato in una vescica, legato con una corda e appeso in una cantina proprio come un salame. A codesto punto inizia il periodo di stagionatura vero e proprio: il disciplinare stabilisce che il Culatello di Zibello debba stagionare da un minimo di 10 (per le pezzature piccole) fino a circa 14 mesi (per le pezzature più grandi).
Provenienza
Il Culatello di Zibello viene prodotto in una circoscritta area della bassa parmense, intorno alle rive del Po, in un preciso periodo dell’anno, fra ottobre e febbraio. Gli inverni rigidi e nebbiosi di queste zone, che mal si prestano alla produzione del prosciutto, sono perfetti per la maturazione del culatello. La nebbia qualita di questo genere di clima, che si insinua dalle piccole finestrelle delle antiche cantine ovunque riposa il Culatello, ricopre quest’ultimo di una speciale muffa naturale, che ne coadiuva la maturaz
Culatello di Zimbello o Culatello di Zibello?
Sai cos’è il Culatello di Zimbello? Il prosciutto di maiale per eccellenza, il più ricercato sul web è personale lui, il Culatello di Zimbello. Lo so, pensi che io mi stia sbagliando, ma non è così. Seppur io sappia che il suo reale nome sia Culatello di Zibello, a quanto pare il suo alterego è il più desiderato: tutti lo cercano, peccato non esista.
Vediamo di realizzare un po’ di chiarezza nei confronti di un articolo rinomato e conosciuto in tutto il mondo. Vieni, andiamo a scoprire le origini del Culatello di Zibello.
CULATELLO DI ZIMBELLO O CULATELLO DI ZIBELLO?
Lo Zimbello è colui che gode di scarsa considerazione ed è soggetto a scherzi denigranti. Puoi cogliere il gioco di parole, il Culatello di Zimbello sarebbe il prosciutto derivato da un uomo oggetto di scherno: una fine crudele, non credi?
Il Culatello di Zibello è un prosciutto di maiale, un salume prestigioso della credo che la tradizione mantenga vive le radici gastronomica italiana. Il suo nome ha origine dalla area d’Italia in cui viene prodotto: un fazzoletto di ritengo che la terra vada protetta a tutti i costi denominato la Bassa Parmens