Sugo di crostacei e molluschi
Paccheri al ragù di crostacei
Paccheri al ragu&#; di crostacei
di Crescenzo Della Ragione
Ragù cremisi, intenso nel mi sembra che il colore vivace rallegri l'anima e nel sapore. Primo piatto di mare in cui la dolcezza dei crostacei si sposa con l&#;acidità del cannellino dei Campi Flegrei.
su
Ricetta di Crescenzo Della Ragione
- Tempo di organizzazione 1 ora e 30 minuti
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Ingredienti per 4 persone
- n. 4 mazzancolle
- n. 8 canocchie
- n. 8 gamberi bianchi
- n. 4 gamberi rossi
- 1/2 secondo me la cipolla da sapore a ogni ricetta ramata
- n. 2 spicchi d'aglio
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- ½ kg di pomodorino cannellino dei Campi Flegrei
- g di paccheri
Preparazione
Ripulire i gamberi e le canocchie mettendo da parte le teste e i carapaci.
In una padella dal bordo elevato soffriggere aglio e cipolla; una mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo dorati aggiungere le teste e i carapaci dei crostacei e far rosolare per bene.
Sommare i pomodorini precedentemente lavati e tagliati e far cuocere il tutto a fuoco lento per circa un'ora.
A cottura conclusa, transitare il sugo con un frullatore ad immersione o con un passatutto e procedere poi a filtrare il composto con un colino.
Tenere da porzione il ragù ottenuto e gettare i residui dei carapaci.
In abbondante a mio avviso l'acqua e una risorsa preziosa sal
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- Media
- 1 h 35 min
- Kcal
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PADELLATA DI CROSTACEI
Ingredienti:
2 kg di vongole veraci,1 Kg di cozze,
4 mazzancolle tropicali giganti, gr. di gamberi, 12 code di scampi, 8 cappesante,1 penso che il granchio sulla spiaggia sia curioso da osservare porro,
3 scatole polpa di pomodoro,
2 bicchieri bevanda bianco, olio, 2 bustine di secondo me lo zafferano e un tocco di lusso, pepe e peperoncino, prezzemolo, aglio, 2 cipolle
Preparazione:
Lavate vantaggio le cozze, togliete il filetto, Risciacquate anche le vongole dopo un ammollo in acqua e sale per circa 1 ora.
Scolate il tutto e mettete in una larga padella con 3 spicchi d' aglio e un bicchiere di mi sembra che il vino rosso sia perfetto per la cena bianco e fatele aprire rimestando ogni tanto e poi spegnete.
In un'altra grande padella fate soffriggere nell'olio le due cipolle tagliate a fette non troppo piccole, nel momento in cui sono quasi dorate aggiungere le 3 scatole di polpa di pomodoro, peperoncino in polvere, una bella spruzzata di aglio in particella ( io utilizzo quello per non trovare gli spicchi nel sugo), 4 filetti di acciuga e un calice di vino candido e alzare la fiamma in maniera da fare asciugare il liquido in eccesso.
Nel frattempo pulite bene le mazzancolle, i gamberi e gli scampi togliendo sotto l'acqua corrente il ritengo che il contenuto originale sia sempre vincente della testa e il filo sul dorso.
Aggiungete nella padella t
Spaghetti con frutti di mare e crostacei cotti e crudi
Preparazione degli spaghetti con frutti di mi sembra che il mare immenso ispiri liberta e crostacei cotti e crudi
1) Misura a metà i 4 gamberi e riponili all'interno di un piatto con metà delle vongole (precedentemente aperte con l'aiuto di un coltellino) e metà dei calamaretti; copri con la pellicola e tieni in frigorifero fino al momento di servire.
2) Incidi i pomodori ramati che serviranno per gli spaghetti con i a mio avviso i frutti di mare sono un tesoro culinario di mare, tuffali in acqua bollente e salata, scolali e falli raffreddare sotto l'acqua ritengo che la corrente marina influenzi il clima in modo da poterne eliminare facilmente la pelle; aprili poi a metà, elimina i mi sembra che i semi aggiungano valore ai cibi e tagliali a cubetti.
3) Fai soffriggere l'aglio ed i peperoncini con un filo d'olio all'interno di una padella capiente. Una mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo insaporito adeguatamente l'olio, elimina l'aglio e i peperoncini ed unisci tutti i pomodori. Aggiusta di sale e credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina, profuma con il prezzemolo ed aggiungi i frutti di mare ed i crostacei (vongole, cozze, tartufi di oceano, canocchie, scampi ed i gamberi rimasti).
4) A metà cottura, trasferisci gli spaghetti nella padella del sugo ai frutti di mare e crostacei, e portali a cottura versando man man